Mata kuliah ini bertujuan untuk memberikan pemahaman komprehensif tentang seluruh proses produksi bakery, mulai dari konsepsi produk hingga distribusi, serta untuk mempersiapkan mahasiswa dengan keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk bekerja di industri bakery atau untuk merancang produk bakery mereka sendiri.
Bahan Baku: Memahami karakteristik berbagai jenis bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti dan produk bakery, seperti tepung, ragi, gula, lemak, dan bahan tambahan lainnya.
Proses Pembuatan: Menjelaskan langkah-langkah dan teknik yang terlibat dalam pembuatan roti dan produk bakery, mulai dari persiapan bahan baku hingga proses fermentasi, pemanggangan, dan penyelesaian.
Teknologi Pemrosesan: Mempelajari penggunaan teknologi modern dalam produksi bakery, termasuk mesin-mesin dan peralatan khusus, serta teknik-teknik pemrosesan yang efisien.
Kontrol Kualitas: Memahami prinsip-prinsip kontrol kualitas dalam industri bakery, termasuk pengawasan mutu bahan baku, proses produksi, dan produk akhir.
Inovasi Produk: Mengeksplorasi inovasi dan tren terbaru dalam produk bakery, seperti pengembangan produk baru, formulasi yang disesuaikan dengan kebutuhan pasar, dan teknik-teknik presentasi yang menarik.
Aspek Kesehatan dan Keamanan: Memahami standar keamanan pangan dan prinsip-prinsip sanitasi yang relevan dengan produksi bakery untuk memastikan produk yang aman dan berkualitas tinggi.
Manajemen Produksi: Memahami konsep-konsep dasar manajemen produksi, termasuk perencanaan produksi, pengawasan inventaris, dan manajemen tenaga kerja dalam konteks industri bakery.